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はじめまして、Fattyといいます
G長浜屋の記事を拝見いたしました、気が付いた点を少少補足させていただきます
「ベタ」「ナシ」とは油の量、「ナマ」「カタ」「ヤワ」「ずんだれ」(普通は云う必要なし)が麺の茹で具合で、店員におらぶ(あえて博多弁)際には、油の量、麺の固さの順で云います
だから、“カタナシ”ではなく“ナシカタ”となる訳です
麺が普通の固さで、油だけ多く希望する場合は「ベタねぇ〜」といえばOKです、油を入れたくない場合は、「油な〜し」と一応頭に“アブラ”をつけてオーダした方が良いでしょう
毎日来るような常連さんには好みでネギが“テンコ”される場合がありますが、あくまでコレは暗黙の了解です、あとの判断はお任せいたします
最後に「ずんだれ」について
麺の固さ順に羅列いたしましたとおり、超ヤワの事で釜で1〜2分じっくり湯がきます
直径1.5mm程の麺は倍位に膨れ上がり透き通るほどに太くなります
たぶん、オーダすれば今でも作ってくれると思いますよ、因みにこれは、脂っこいスープと相性がいいです→ベタズン
以上、元Gのおせっかいでした(^^ゞ
http://homepage2.nifty.com/windingfatty/
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